Présentation
Formation avec une base théorique et 100% applicable en boulangerie artisanale
Panettone et pates levees/enrichies 100% levain
Certification : Bp boulanger
Proposée par SARL M'ALICE
Éligible CPF
Formation continue
Présentiel
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
1 512 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 1 512 € | 21 h | Bac : bp, bt, bac pro ou techno (niveau 4) | — |
Objectifs
A l'issue de la formation, le participant maîtrisera un socle de connaissances en boulangerie et notamment concernant la production de panettone afin d'être capable de :
- acquérir de nouvelles techniques de travail ou les mettre à jour
- optimiser l'organisation de la production
- jouer la carte de la différenciation
- animer une gamme de produits
Programme
FORMATION ANIMEE PAR QUENTIN BERTHONNEAU
PANETTONE ET PATES LEVEES/ENRICHIES 100% LEVAIN – FORMATION PARTICIPATIVE AVEC PARTIE THEORIQUE EN SALLE (3H le 1er matin) + OUTILS EN LIGNE (pour création de recettes, analyse et organigramme de levains)
Accueil
Présentation du formateur, des participants et de leurs attentes
Autoévaluation pré formation
Présentation de la formation
Programme
L'ensemble des fabrications se répartit sur 3 jours.
Panettone Classico
Panettone Chocolat Signature
Panettone Cacio e Pepe
Panettone Cacahuète
Shokupan 2.0
Brioche vendéenne 100% levain
Dégustation de tous les produits
Autoévaluation de fin de formation
Emargements des présences par demi-journée
Questionnaire de satisfaction