Pains et viennoiseries

format 100% production applicable en boulangerie

A l'issue de la formation, le stagiaire maîtrisera un socle de connaissances en boulangerie et viennoiserie afin d'être capable de : - Acquérir de nouvelles techniques de production ou les mettre à jour, - Optimiser l'organisation de la production, - Jouer la carte de la différenciation, - Animer sa gamme de produits.

Accueil -        Présentation des participants et formateurs et points sur les attentes de la formation (tour de table). -        Présentation du déroulement de la formation   Mise en place -        Mise en place du fournil et des matières premières. -        Pesée des farines et des ingrédients   Fabrication Pas moins de 15 recettes de pains et viennoiseries sont prévus par Olivier MAGNE pour cette formation exceptionnelle : babka chocolat baguette Tradition brioche feuilletée capuccino croissant cruffin fougasse aux olivies pain à la tomate  pain au lait pain de campagne pain sarrasin pâte à foccacia rosace chocolat pistache suisse strié toupie cassis citron tsarine   Présentation des produits -        Mise en place des produits finis -        Dégustation -        autoévaluation de fin de formation Emargements par demi journée Questionnaire de satisfaction