Présentation

Formation professionnelle adaptée aux attentes techniques haut niveau

Modalités disponibles

Voie	Modalité	Prix	Durée	Niveau de sortie	Provenance
Formation continue	Présentiel	504 €	7 h	Bac : bp, bt, bac pro ou techno (niveau 4)	—

Objectifs

A l'issue de la formation, le participant maîtrisera un socle de connaissances en boulangerie viennoiserie afin d'être capable de : - Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour, - Optimiser l'organisation de la production, - Jouer la carte de la différenciation, - Animer sa gamme de produits.

Programme

Formation animée par A. LE MOUILLOUR - MOF BOULANGER 2023. Accueil - Présentation des participants, tour de table et points sur les attentes de la formation. - Présentation du déroulement de la formation. Mise en place - Mise en place du fournil et des matières premières. - Pesage des farines et des ingrédients Fabrication GALETTE FRANGIPANE EN FEUILLETAGE CLASSIQUE ET INVERSE (COMPARATIF) GALETTE BICOLORE AU CHOCOLAT GALETTE POMME AMANDE EN RECYCLAGE DE CHUTES GALETTE AUX FRUITS ROUGES EN RECYCLAGE DE CHUTES CROUTE DE BOUCHE PALMIER PAILLE MANGUE PASSION - Mise en place des produits finis - Dégustation - autoévaluation de la formation Emargements par demi-journée Questionnaire de satisfaction

Voir la formation sur le site de l'établissement