Reconversion et remise à niveau en pâtisserie

Formateurs de grande expérience, Champions de desserts, MOF et Experts. Ils transmettent les techniques et pratiques de la pâtisserie classique française. Evolution possible vers des recettes "Bien-être" en post formation. Taux Insertion Emploi 2023: 70%

Assurer la formation de Pâtissier sur une période courte pour accompagner une reconversion, une remise à niveau ou une recherche d'emploi en Pâtisserie (sans exigence de l'obtention du diplôme du CAP Pâtissier) . Cette formation s'adresse aux personnes en reconversion professionnelle porteurs d'un projet professionnel pour acquérir les techniques et les recettes de la pâtisserie français e. En fin de formation, l'Institut des Chefs met en relation tout stagiaire en recherche d 'un emploi au sein de son réseau de Chefs d'établissement. Formation réalisée par nos for mateurs expérimentés, Champion de desserts, Meilleurs Ouvriers de France et Experts (voir https://www.la villadeschefs.c om/chefs). Ces formateurs de grande expérience transmettent les éléments techniques et pra tiques des métiers de la Pâtisserie. A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour appliquer les recettes et techniques enseignées , afin de développer son propre projet d'établissement. Les compétences acquises en fin de formation donnent au stagiaire les moyens d¿une évolution vers les recettes de pâtisserie « Bien-être » s¿il le souhaite, par le biais d¿une formation complémentaire. Cette formation repose sur le référentiel pédagogique de Niveau V - CAP Pâtisserie - CAP Pâtissier (Blocs de compétences Pole 1 "Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage" et Pole 2 "Entremet s et petits gâteaux" ). L'Institut des Chefs ne délivre cependant pas le diplôme du CAP.

Formation de 210 heures environ avec des formateurs de grande expérience (Formation réalisée par nos formateurs Maîtres Pâtissiers, Meilleurs Ouvriers de France, et Champions des desserts). - 1er-Module «Les Techniques générales de la Pâtisserie » (4 journées consécutives - 28 heures). - 2nd Module « Les classiques de la Pâtisserie Français - Techniques et recettes des Grands Chefs » (12 journées en week-end- 78 heures environ). - Période d'immersion en entreprise (de 3 semaines - 105 heures). Les contenus portent sur les éléments suivants: Organiser son poste de travail . Appliquer les règles d'hygiène. Elaborer des crèmes selon leur technique de fabrication. Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de diverses pâtes, gâteaux et biscuits secs et moelleux, petits fours, glaçages, meringues, etc. Préparer des éléments de garniture. Préparer les fonds d'un entremet et de petits gâteaux. Monter, garnir, glacer et décorer un entremet ou des petits gâteaux. Valoriser la pâtisserie élaborée. Mesurer le cout des produits fabriqués. Organiser la production. Évaluer sa production. Une période d'immersion en entreprise (stage non rémunéré) de 3 semaines (105 heures) est proposée à chaque stagiaire, au sein d'un établissement référent du réseau de l'Institut des Chefs. Ce stage est proposé a titre gratuit dans le cadre de l'action de notre Organisme de Formation à ce que chaque stagiaire puisse mettre en pratique les acquis de la formation dans l'environnement d'une entreprise. Ce stage ne rentre donc pas dans le prix de la formation. A ce titre, la fin de la formation déclarée vis à vis de MonCompteFormation est établie au dernier jour du Module 3 précité. Ce stage ne représente pas une période de formation, mais une mise en application des enseignements théoriques et pratiques en Centre et à distance, sous les directives du tuteur. Ce stage n'est pas obligatoire mais est fortement recommandé. Si l'établissement proposé au stagiaire ne lui convient pas pour des raisons personnelles, l'Institut des Chefs mettra tout en oeuvre pour aider le stagiaire à trouver une autre établissement, et cela sans obligation de résultat.