Produire des desserts élaborés (entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées) - bloc de compétence 01 de la mention complémentaire pâtisserie en boutique

Formation aux Techniques et Recettes de Pâtisserie pour la fabrication et décoration desserts spécialisés, élaborés par nos Formateurs de grande expérience Champions des desserts, MOF. Ces formateurs transmettent les tours de main qui ont fait leur succès

Cette formation s'adresse aux professionnels de la Pâtisserie désirant augmenter leurs compétences aux techniques et recettes de pâtisserie Classique pour les techniques de décoration et de montage de desserts spécialisés. Elle vise à assurer une montée en compétence de professionnels, pour réaliser et présenter des fabrication traditionnelles et spécialisées en pâtisserie, chocolaterie ou glacerie. Formation réalisée par nos Champions de desserts, Meilleurs Ouvriers de France. Ces formateurs de grande expérience transmettent leurs techniques et recettes qui ont fait leur succès. A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour appliquer ces recettes et techniques enseignées dans le cadre de son projet professionnel.

Formation à L'Institut des Chefs de 3 journées de formation (21 heures environ) avec des Grands Chefs de grande expérience selon des recettes de la Pâtisserie française classique et un stage en entreprise (5 journées - 35 heures environ) dans un établissement référent du réseau de l'Institut des Chefs. Des Champions de desserts transmettent les tours de main sur des recettes qui ont fait leur succès. Les contenus portent sur les éléments principaux suivants : Fabriquer, présenter, composer des desserts de pâtisserie, de salon de thé et de restauration (individuels, à l'assiette, chariot) : - Formalisation des procédures (suivi des produits en cours de fabrication, fiches techniques) Réaliser des produits et fabrications spécialisées : - Utilisation du matériel - Transformation de matières d'oeuvre. Assembler des éléments pour produire et pour décorer. Réaliser des motifs de décorations stylisés. Apprécier la qualité des fabrications. Dressage et mise en valeur des préparations. Ce programme repose sur la certification du Bloc de Compétence « Produire des desserts élaborés (entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées) - Bloc de Compétence 01 de la Mention Complémentaire Pâtisserie en boutique » (RNCP38761BC01).