Objectifs
Cette formation s'adresse aux professionnels de la restauration désirant augmenter leurs compétences sur des techniques et recettes de cuisine de cuisine végétale et sans allergènes. Elle vise à assurer une montée en compétence de professionnels destinés à intervenir dans une cuisine professionnelle à vocation cuisine végétale et sans allergènes. Elaboration et réalisation de recettes de Grands Chefs et tours de main. Formation réalisée par nos 45 Chefs étoilés et des Meilleurs Ouvriers de France. Ces formateurs de grande expérience transmettent leurs techniques et recettes de cuisine végétale et sans allergènes. A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour exercer son activité en privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires des recettes et techniques enseignées, la créativité et une alimentation saine.
Programme
Formation à L'Institut des Chefs de 3 journées (21 heures environ) avec des Grands Chefs, formateurs de grande expérience. Les contenus portent sur les éléments principaux suivants : Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l'activité de cuisine : - Mise en place du (des) poste(s) de travail pour la production (équipement, matériel) ; - Suivi de l'application des procédures ; Maîtriser les techniques culinaires : - Réalisation des préparations préliminaires sur tout type de produit. - Réalisation des préparations de base et leurs dérivés salés - Mise en oeuvre des cuissons adaptées. Organiser et contrôler le dressage et l'envoi des productions : - Production. - Dressage. Ce programme repose sur la certification du Bloc de Compétence « Préparer et Produire en cuisine » du BP Arts de la cuisine.