Les fondamentaux de la pâtisserie des chefs

Apprentissage des techniques et perfectionnement aux recettes élaborées par nos formateurs Maîtres Pâtissiers, Champion des desserts, MOF. Formateurs de grande expérience transmettent les secrets qui ont fait leur succès. Taux Insertion emploi 2023: 70%

Cette formation s'adresse aux débutants sans expérience professionnelle, mais passionnés de Pâtisserie et désirant découvrir les techniques et recettes de la Pâtisserie classique française et une ouverture vers des recettes originales de la pâtisserie "Bien-être" réalisées par des Grands Chefs Champion des desserts. Cette formation permet la réalisation des techniques de base de la pâtisserie et la réalisation de recettes traditionnelles au contact de Maîtres Pâtissiers, de Meilleurs Ouvriers de France, de Champion des desserts. A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour appliquer ces recettes et techniques enseignées.

Formation de 130 heures environ avec des formateurs de grande expérience (Formation réalisée par nos formateurs Maîtres Pâtissiers, Meilleurs Ouvriers de France, et Champions des desserts). - Module « Les Techniques générales de la Pâtisserie » (4 journées - 28 heures) - Module de Perfectionnement "Pâtisser comme et avec un Grand Chef - Recettes spécifique de la Pâtisserie " (3 journées - 21 heures) - Module « Les classiques de la Pâtisserie Française et revisités - Techniques et recettes des Grands Chefs ». (13 journées - 78 heures environ). Les contenus portent sur les éléments suivants: Organiser son poste de travail . Appliquer les règles d'hygiène. Elaborer des crèmes selon leur technique de fabrication. Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de diverses pâtes, gâteaux et biscuits secs et moelleux, petits fours, glaçages, meringues, etc. Préparer des éléments de garniture. Préparer les fonds d'un entremet et de petits gâteaux. Monter, garnir, glacer et décorer un entremet ou des petits gâteaux. Valoriser la pâtisserie élaborée. Mesurer le cout des produits fabriqués. Organiser la production. Évaluer sa production.