Les fondamentaux de la cuisine des chefs

Formateurs de grande expérience Chefs étoilés, Champions des desserts, MOF et Experts. Ils transmettent les techniques et pratiques professionnelles de la Cuisine française. Taux Insertion Emploi en 2023: 90%

Assurer la formation de Cuisinier Restaurateur pour accompagner une reconversion, une remise à niveau ou une recherche de montée en compétence sur une période courte. Cette formation s'adresse aux personnes en reconversion professionnelle porteurs de projet de création ou reprise d'un Restaurant, d'une Brasserie ou de tout commerce de restauration selon une cuisine semi-gastronomique, ou aux personnes souhaitant atteindre un niveau technique professionnel en cuisine . Cette formation s'adresse également aux personnes en recherche d'emploi dans le domaine de la cuisine afin d'intégrer une Brigade de restaurant (reconversion ou remise à niveau). En fin de formation, l' Institut des Chefs met en relation tout stagiaire en recherche d'un emploi au sein de son réseau de Chefs d'établissement. Formation réalisée par nos formateurs ayant tous une expérience de Chef en restauration. Ces formateurs de grande expérience transmettent les techniques théoriques et pratiques de la Cuisine gastronomique. Cette formation permet au candidat de maîtriser les techniques culinaires, d'établir l'économat de sa cuisine, le choix de ses équipements et le choix de ses recettes. A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour travailler dans une cuisine professionnelle, ou développer son propre projet d'établissement.

Formation de 145 heures de pratique en centre est établie comme suit (100% en présentiel): - Module « Les théorie générales de la Cuisine" (5 jours - 35 heures), - Module « Les techniques générales de la Cuisine" (5 jours - 35 heures) - Module « Les techniques et Recettes classiques et revisitées de la cuisine des Grands Chefs » (12 journées non consécutives - 75 heures ). Les contenus portent sur les éléments principaux suivants : Organisation de la production de cuisine: - Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication, - Identifier les besoins en matériels, - Déterminer les techniques nécessaires à sa production, - Ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexte. Préparation et distribution de la production de cuisine: - Mettre en oeuvre les techniques de base et cuisiner : réaliser les techniques préliminaires, cuisiner des appareils, des fonds et des sauces, des entrées froides et des entrées chaudes, des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacés, des mets à base de viandes, de volailles, d'oeufs, des garnitures d'accompagnement, et préparer des desserts. - Mise en oeuvre des cuissons adaptées, retour et maintien en température - Participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage : Réception des livraisons et procédures de des stockage. - Organiser le poste de travail tout au long de l'activité de cuisine : contrôler les denrées nécessaires à sa production, mettre en place et maintenir en état le poste de travail. - Contrôler la qualité gustative tout au long de la production. - Dresser et envoyer la production dans le respect des consignes. - Tenue professionnelle - Matériels courants et spécifiques, équipements.