Débutants passionnés de pâtisserie « techniques et recettes de grands chefs pâtissiers »

Module de perfectionnement aux techniques et recettes originales élaborées par nos formateurs Maîtres Pâtissiers, Champion des desserts, MOF. Ces formateurs de grande expérience transmettent les tours de main qui ont fait leur succès.

Cette formation s'adresse aux débutants sans expérience professionnelle, mais passionnés de Pâtisserie et désirant découvrir les techniques et recettes de la Pâtisserie classique française réalisées par des Grands Chefs Champion des desserts. Cette formation permet la réalisation de ces techniques aux travers de recettes traditionnelles au contact de Maîtres Pâtissiers, de Meilleurs Ouvriers de France, de Champion des desserts. A la fin de cette formation, le stagiaire doit être autonome pour appliquer ces recettes et techniques enseignées.

Formation de 100 heures environ (100% en présentiel) environ avec des formateurs de grande expérience (Formation réalisée par nos formateurs Maîtres Pâtissiers, Meilleurs Ouvriers de France, et Champions des desserts). Module de formation sur 16 journées: - Module « Les Techniques générales de la Pâtisserie » (4 journées consécutives - 28 heures) - Module « Les classiques de la Pâtisserie Française et recettes revisitées - Techniques et recettes des Grands Chefs ». (12 journées - 72 heures environ). Les contenus portent sur les éléments suivants: Organiser son poste de travail . Appliquer les règles d'hygiène. Elaborer des crèmes selon leur technique de fabrication. Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de diverses pâtes, gâteaux et biscuits secs et moelleux, petits fours, glaçages, meringues, etc. Préparer des éléments de garniture. Préparer les fonds d'un entremet et de petits gâteaux. Monter, garnir, glacer et décorer un entremet ou des petits gâteaux. Valoriser la pâtisserie élaborée. Mesurer le cout des produits fabriqués. Organiser la production. Évaluer sa production.