Présentation
420 heures de formation à FERRANDI Dijon, suivies de 14 semaines de stage en entreprise. Formation-action, les stagiaires exécutent l'ensemble des réalisations.
Formation Professionnelle
RNCP 37553 +1
Présentiel
Pas d'apprentissage
Type
Catégorie de la certification
CAP / BEP
Niveau de sortie
Niveau reconnu si applicable
CAP / BEP (Niveau 3 - équivalence européenne)
Prix
Indiqué par l'établissement
10 500 €
Formation dispensée en Présentiel à l'adresse suivante :
Localisation & Rattachements
- Département
- Côte-d'Or
- Région
- Bourgogne-Franche-Comté
Coordonnées géographiques indisponibles
Objectifs
Remplir immédiatement la fonction de commis de cuisine dans le secteur de la restauration traditionnelle et collective. Dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité, assurer la production culinaire et sa distribution. Organiser son travail et participer à l'approvisionnement et au stockage des produits.
Débouchés / Résultats attendus
Acquérir les bases de la cuisine professionnelle. Développer son projet de reconversion professionnelle. Obtenir le CAP Cuisine.
Programme & Référentiel
Travaux pratiques en cuisine : 4 à 5 demi-journées par semaine (270 heures), 1 TP Poissonnerie (3 heures), 4 TP Pâtisserie (20 heures) Organiser une production culinaire. Réaliser une production culinaire. Contrôler et évaluer une production culinaire. Communiquer au sein de l¿entreprise et avec la clientèle. Technologie culinaire : 61 heures Histoire de la cuisine. Le vocabulaire culinaire. Les produits. Les produits semi-élaborés. Les préparations de base. Les préparations culinaires. L'association des mets et des garnitures d'accompagnement. Les PCEA. Les cuissons. L'éducation du gout, de l'odorat. Les locaux. Le matériel. Le personnel de cuisine. Les procédés de conservation. Les approvisionnements des services. Les relations cuisine/restaurant. Sciences appliquées et Prévention Santé Environnement : 50 heures Biochimie des aliments. Qualité nutritionnelle des aliments. Alimentation rationnelle. Contamination et prolifération. Intoxications alimentaires. Maîtrise des risques selon la démarche HACCP. Production de chaleur. Sécurité des locaux et des équipements professionnels. Prévention des risques professionnels. Connaissance de l'entreprise et de son environnement juridique et social (CEEJS) : 16 heures Environnement économique. Environnement juridique. Environnement social. Environnement commercial.