Tp serveur en restauration- bloc competences 3 : réceptionner et stocker marchandises

Petits groupes de 8 à 15 personnes Les formateurs sont des professionnels de la restauration et de l'Hygiène Alimentaire en restauration commerciale

Réceptionner les marchandises Participer à l’approvisionnement Ranger les marchandises Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire Appliquer les règles de sécurité et santé au travail

Réception des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents * Utilisation des bons de commandes et des bons de réception * Contrôle des produits : références, état, qualité * Gestion des non-conformités * Participer à l’approvisionnement : inventaire, préparation des commandes, gestion anti gaspillage Rangement des produits en tenant compte des méthodes de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail * Traçabilité des étiquettes, gestion des stocks et lieux de stockage * Gestion du tri des déchets * Règles d’hygiène : durée de conservation, température, chaîne du froid, propreté des lieux Hygiène alimentaire en restauration commerciale * Introduction aux notions de danger et risques * Les fondamentaux de la règlementation * Le Plan de Maîtrise Sanitaire