Tp serveur en restauration - bloc competence 1 : préparer la salle et l'accueil client

Groupe de 8 à 15 personnes Formateurs sont tous des professionnels de la restauration

Préparer la salle et les espaces attenants Mettre en place les tables

Préparation et remise en état de la salle avant /après service * Les différentes mises en place * Les approvisionnements * Les procédures de nettoyage et de sécurité * La remise en place du mobilier Participer à la préparation du service et de l’organisation opérationnelle du travail au sein de l’équipe * Etat des réservations et des particularités * Vérification des affichages * Information du menu et composition des plats (ingrédients et allergènes * Initiation à la sommellerie : les accords mets et vins * Argumentaire de vente * Répartition des tâches au sein de l’équipe * Transmission informations * Application des consignes et remarques au niveau de l’équipe