Tp barman_bloc competences 2_ assurer la préparation et la disponibilité des boissons

Barman niveau 1) les fondamentaux du bar (3 jours) Barman niveau 2) nouvelle barman intensive (10 jours) Barman niveau 3) cocktails et mixologie (12 jours) Module café : initiation café - latte art (3 jours) Module vin : découverte du vin (2 jours)

Connaître les produits utilisés dans un bar : alcools, café, soft Maîtriser les techniques de préparation : shake, verse, extraction Maîtriser la création des boissons (cocktails, café) et leur service Assurer le nettoyage et l'entretien des espaces de travail Maîtriser les règles de l'hygiène alimentaire en restauration commerciale Gérer les stocks et les approvisionnements depuis la réception des produits

Les produits utilisés dans un bar : alcools, café, soft - origines - procédés de fabrication et d'élaboration - dégustation Les techniques de préparation : shake, verse, extraction - les matériels et ustensiles - techniques de verse, shake et toutes préparation de cocktails - techniques d'extraction de café : douce et expresso - techniques de mousse de lait Maîtriser la réalisation des boissons (cocktails, café, mocktails) et leur service - les cocktails classiques - les mocktails - les différents boissons à base de café Les règles d'hygiène alimentaire en restauration commerciale - le travail des produits périssables - entretien du matériel et nettoyage des espaces de travail - mise en place des procédures et du plan de maîtrise sanitaire Les stocks et les approvisionnements depuis la réception des produits