Tp commis de cuisine

Maîtriser les techniques culinaires adaptées à la réalisation de plats traditionnels en respectant les règles d'hygiène.

Le Commis de cuisine exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. Il contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations.Il met en œuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité. Le cuisinier contrôle quotidiennement l’état de ses stocks et en informe sa hiérarchie. Il effectue l’ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Il lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter ses consommations d’eau, de gaz et d’électricité. En fonction de la taille de la structure, le cuisinier travaille seul ou en équipe sous la responsabilité du chef. L’emploi s’exerce en horaires de jour comme de soirée, en continu ou en coupure et souvent les dimanches et jours fériés. Il offre de nombreuses possibilités de mobilité au national et à l’international.

MC1. Accueil et connaissance de base du métier MC2. Appropriation des outils numériques et de la formation à distance MC3. Enseignements professionnels théoriques MC4. Enseignements transversaux (Math appliquées, Français) MC5. Technique et Recherche de stage et d’Emploi MC6. Accompagner vers la réussite à l’examen CCP1. Réceptionner, stocker et inventorier les produits CCP2. Préparer dresser et envoyer des entrées et des desserts CCP3. Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds CCP4. Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et las locaux MC : Modules Communs CCP : Champs de Compétences Professionnelles