Transformation fruits / legumes – hygiene alimentaire - bloc de compétence - bp rea

- Formation construite à partir de situations professionnelles afin de favoriser les liens entre connaissances théoriques, techniques, professionnelles et pratiques - Intervenants issus du monde agricole (producteurs, Chambre d’Agriculture...)

Le bloc de compétences "Transformer la production de fruits ou de légumes" correspond à un bloc du diplôme BP Responsable d’Entreprise agricole et incite à la diversification des systèmes de production et à la valorisation. Il a pour finalité de transformer tout ou parties des produits végétaux de l’exploitation afin d’obtenir une valorisation optimale de la production, en cohérence avec la conduite d’une activité de production. Il a pour finalité de former à l’hygiène alimentaire adaptée aux agriculteurs qui réalisent des activités de transformation et de commercialisation de leur propre production.

Les modules abordés sont : - Organiser l’atelier de transformation de fruits ou légumes - Réaliser les opérations liées à la transformation de fruits ou légumes Les savoirs-faire identifiés sont : - Concevoir et aménager les locaux et déterminer les besoins en équipements et matériels - Mettre en œuvre le processus de fabrication - Organiser le travail de transformation - Réaliser des contrôles sur le produit brut et en cours de fabrication - Ajuster la fabrication en fonction des observations et mesures effectuées - Contrôler les paramètres d’ambiance des locaux - Conditionner les produits transformés - Assurer le stockage et la conservation des produits - Nettoyer, désinfecter les locaux, les matériels et équipements utilisés - Assurer l’entretien et la maintenance des matériels et équipements utilisés - Gérer les déchets - Respecter les règles de sécurité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels et environnementaux - Réaliser les enregistrements techniques pour le suivi de la fabrication - Assurer la publicité