Partie du bloc 6 : ucare transformer la production de fruits et de légumes

Formateur reconnu en transformation

Fabriquer des produits à base de fruits et/ou de légumes en atelier à la ferme ou artisanal, en respectant la réglementation

Semaine au centre de formation Cours théoriques : Réglementation relative aux produits (dénomination de vente, étiquetage, composition) Réglementation relative à la sécurité sanitaire (bases de microbiologie, Paquet Hygiène) Bases théoriques de la transformation (principales techniques de conservation, équipements), bases de biochimie alimentaire La conception des locaux et la sécurité du personnel. Pratique (produits qui peuvent varier selon les projets des apprenant·e·s et la saison) - 24h : Fabrication de produits pasteurisés acides (sans utilisation d’autoclave) : confiture, sirop, jus, pâte de fruits... Fabrication de produits pasteurisés ou stérilisés en autoclave : soupe, purée ou compote, tartinables de légumes... Fabrication de glace Fabrication de produits traiteurs : tartelette de légumes, ... Lors de la pratique, le·la formateur·rice explique la circulation dans les locaux (marche en avant), l’utilisation du matériel (matériel de fabrication : découpe-légume, tamis rotatif ou raffineuse, extracteur de jus, capsuleuse sous jet de vapeur, machine à glace... ; matériel de contrôle : réfractomètre, pH mètre, étuve pour tests de stabilité). Il rappelle les exigences en termes de traçabilité et de respect des consignes d’hygiène ou sécurité. Détails du module (suite) Semaine en entreprise : Réalisation de produits végétaux (pesée, préparation des végétaux, fabrication, conditionnement et étiquetage) sous la responsabilité d’un·e fabricant·e Echange avec le responsable d’entreprise sur l’organisation du travail, le choix des équipements, les coûts de production, la commercialisation des produits... Modalités d’évaluation Entretien d’évaluation de 40 minutes basé sur la pratique en entreprise, permettant de valider les capacités suivantes de l’UCARE “transformer la production de fruits ou légumes” : Organiser l'atelier de transformation de fruits ou légumes Réaliser les opérations liées à la transformation de fruits ou légumes Attestation de compétences Evaluation de la satisfaction des stagiaires : questionnaire de satisfaction individuel en fin de formation.