Présentation
Elaboration de produits (coulis, compote, soupe...)
Conservation, étiquetage et traçabilité
Règlementation et Hygiène
Laboratoire, matériels et équipements
Transformer les fruits et legumes (presentiel)
Certification : Bp option responsable d'entreprise agricole
Proposée par Lycée Agricole Xavier Bernard - Venours (Rouillé - 86) · Rouillé
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
1 470 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 1 470 € | 140 h | Bac : bp, bt, bac pro ou techno (niveau 4) | – |
Objectifs
Cette formation courte certifiante permet à son titulaire de :
Transformer les végétaux en compote, purée, coulis, conserves, soupes dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Programme
Contenu :
La règlementation : Paquet Hygiène et Plan de Maitrise Sanitaire
L’hygiène en atelier de transformation : le personnel, les locaux, le matériel…
Composition biochimique et intérêt nutritionnel des aliments
Le végétal : une matière première vivante
Altérations microbiologiques et biochimiques des denrées alimentaires
Les techniques de conservation : la chaleur, le froid, le séchage et les autres…
La durée de vie des aliments : DLC ou DDM
Technologie des produits végétaux : compotes et purées, coulis, conserves, soupes.