Bprea présentiel – bc03-06-07 - viticulture et oenologie

Intervenants professionnels – Visites et rencontres professionnelles – Réseau professionnel - Mises en situations professionnelles

Ces blocs visent à : - Combiner les différentes activités liées aux productions - Mettre en œuvre les opérations liées à la conduite des productions - Mettre en œuvre les opérations liées à la vinification - Mettre en œuvre les opérations liées à l’élevage - Mettre en œuvre les opérations liées à la champagnisation

Viticulture et travaux de la vigne. - Réalisation des opérations de conduite du vignoble en sécurité (taille, liage, travaux en vert...): - Travail sur situations professionnelles en lien avec le vivant et l’agro écologie (diagnostic de performance, agriculture biologique, matériel végétal, fertilisation, protection du vignoble techniques alternatives, agroforesterie, biodynamie, biocontrôle, techniques innovantes…) La vinification du vin de base de la détermination de la date des vendanges à la gestion de la fermentation malolactique. Le matériel utilisé, l'organisation du centre de pressurage et de la cuverie L'élevage, l'assemblage, la stabilisation et la clarification des vins clairs La champagnisation : du tirage et dégorgement (tirage, prise de mousse, maturation sur lattes, remuage, dégorgement)