Oenologie (parcours mixte foad/presentiel)

Les intervenants sont des prof. de la filière viti/oeno. Plateforme de formation Moodle, cours théoriques, cuverie, labos, salle de dégustation. 3 semaines en présentiel + utilisation de la plateforme moodle + 4 semaines de stage en entreprise.

Maîtriser les étapes de la vinification: de la transformation du moût de raisin en vin. Compétences attendues pour un candidat qui travaille en autonomie dans un domaine viticole ou pour un candidat qui souhaite devenir responsable d'une entreprise viticole.

La structure d'une grappe. La fermentation malolactique. Les levures et la fermentation alcoolique. Les produits et pratiques oenologiques. Les constituants du moût de raison. Les vinifications: - Les mesures correctives du vin - Itinéraire Technique Opérations de clarification et de stabilisation des vins. - La pasteurisation. - La réfrigération. - Le collage. - La filtration. La dégustation - plan de géographie viticole - défaut du vin La vinification en rosé. L'élevage du vin. Parcours : 105 heures en présentiel en centre (3 semaines) + 170 heures en distanciel + 140 heures de stage en entreprise/vendanges et vinification (4 semaines) soit un parcours total de 415 heures. Validation du bloc de compétences N°6 ( Oenologie) du Brevet Professionnel Responsable de l'Entreprise Agricole.