Fabriquer son pain au levain et feu de bois : des céréales à la panification

Certification : Bp option responsable d'entreprise agricole

Proposée par Lycée agricole Nature (La Roche-sur-Yon - 85) · La Roche-sur-Yon

Éligible CPF
Formation continue
Présentiel

Prix

Indiqué par le ou les établissement(s)

2 150 €

Présentation

Une formation adaptée à votre projet professionnel et assurée par des formateurs et professionnels spécialistes du domaine.

Modalités disponibles

Voie Modalité Prix Durée Niveau de sortie Provenance
Formation continue Présentiel 2 150 € – Bac : bp, bt, bac pro ou techno (niveau 4) –

Objectifs

Accompagner les porteurs de projets ( paysan boulanger, producteur en diversification d’activités, particulier), à mettre en œuvre une activité de fabrication de pain au levain et feu de bois

Programme

• Contextualiser et mesurer les enjeux de « la filière» : chiffres clés, réglementations, Les clients et leurs attentes • Appréhender les différentes céréales : caractéristiques, itinéraires techniques • Appréhender les différentes moutures : caractéristiques, tris, stockage et meunerie • Organiser son atelier : les étapes de la panification, les moyens humains et matériels (pétrin, chambre de pousse, four, ...) • Cultiver son levain : apports scientifiques, techniques de culture • Fabrication de son pain au levain et à la levure : fermentation courte ou longue, pétrissage, façonnage, cuisson au feu de bois • Expérimenter une recette personnelle : méthodologie de fabrication, choix d’une recette, fabrication (du pétrissage à la cuisson) • Dimensionner son activité : organisation du travail, ratios de production, gestion et logistique des commandes, calcul de coût de revient
Voir la formation sur le site de l'établissement