Bprea - bc07 fabriquer du pain à partir des farines de l'entreprise agricole blv

Diversité des modalités pédagogiques

Organiser l'atelier de transformation Réaliser les opérations liées à la transformation boulangère Poser les bases d¿un projet d¿atelier paysan boulanger. Faire des choix techniques et d¿équipement Dimensionner son projet par un prévisionnel économique Identifier les atouts et contraintes de son projet

Les céréales panifiables : Approche historique, les espèces, les variétés Semences modernes/anciennes/paysannes Caractéristiques physiologiques et qualité nutritive des céréales Choix des semences, spécificités par rapport à la boulangerie Produire ses céréales : Les interventions culturales (travail du sol, semis, fertilisation, protection contre les maladies, gestion de l'enherbement, récolte) Principes de rotation, engrais verts Prise en compte du contexte pédo-climatique Résultats : rendement, qualité des grains Stocker le grain à la ferme : Les différents types de silos Conditions de stockage Gestion des ravageurs Transformer son grain en farine : Les différents types de farine et leur influence sur la panification Gestion des stocks Choix d'un moulin/travail à façon/coût Pratique de la boulangerie : Réalisation et gestion des levains et levure Pétrissage, pointage, apprêt La cuisson : Types de four, modes de chaleur Dimensions Coût Dimensionner son projet : Les surfaces cultivées Fréquence et quantité produite Modes de commercialisation Matériel à prévoir