Transformations alimentaires des plantes à parfum aromatiques et médicinales - bc06 - transformer la production des ppam

Mise en pratique sur différentes préparations Visite d'une structure Dimensionnement du projet

- Savoir réaliser des préparations à base de PPAM Connaître le cahier de recettes Connaître les techniques de transformation - Connaître la qualité et la réglementation Comprendre les critères de qualité de conservation et de traçabilité Connaître les exigences réglementaires liées à la fabrication et à la commercialisation

Jour 1 et 2 : Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale : - Hygiène alimentaire, dangers et risques pour le consommateur - Mesures de maitrise des dangers - Organismes de contrôle officiels et délégataires - Plan de maîtrise sanitaire, bonne pratiques d’hygiène - Traçabilité et plan de maitrise sanitaire Jour 3 : Réalisation des transformations alimentaires Présentation du cahier de recette et du matériel - Répartition par groupe et choix des recettes et des plantes - Réalisation des infusions pour les sirops, gelées et sorbets puis les huiles et vinaigres - Préparation d’un pesto et préparation et cuisson d’un chutney Jour 4 : Réalisation des transformations alimentaires - Préparation des sirops et gelées - Filtration des huiles et vinaigres, mise en bouteille - Réalisation de sucres et sels aromatisés - Finalisation des produits, réglementation traçabilité et étiquetage Jour 5 : Dimensionnement du projet - Visite d’une structure - Dimensionnement du projet de transformation alimentaire des Plantes à Parfum Aromatiques et Médicinales - Bilan de formation