Présentation
Apports théoriques et pratiques au fournil par des professionnels de la boulange
Perfectionnement - transformation boulangère à la ferme - bc07 - transformer la production végétale
Proposée par Lycée agricole Edgar Faure (Montmorot - 39) — Montmorot
Éligible CPF
Formation continue
Présentiel
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
900 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 900 € | 70 h | Bac : bp, bt, bac pro ou techno (niveau 4) | — |
Objectifs
La formation vise l'acquisition du bloc de compétences BC07 - RNCP38093BC07 - Transformer la production végétale :
Etre capable de préparer et mettre en oeuvre des chantiers de production de pains
- Se tester sur la pratique dune activité de diversification à la ferme
- Etre Capable de juger la qualité du produit élaboré
Etre capable de conduire son atelier de fabrication dans le respect de la réglementation et législation en vigueur
- Connaitre la réglementation
- Analyser son atelier et sa pratique
Programme
La formation se déroule à la SCIC Aux épis curieux 39320 Gigny
Maîtriser son environnement de travail : rappels de fondamentaux technologiques en boulange fermière - Application technologique de la boulange fermière : conduite de pétris - affiner ses choix, confronter sa pratique et ses représentations avec des pairs : rencontre de paysans boulangers dans leur fournil et analyse de leurs choix technologiques et de leurs pratiques - Identifier les adaptations à amener à son système de production agricole au regard des ajustements de pratiques, process et gammes de produits transformés : appui individualisé au dimensionnement et chiffrage des projets de chacun - Adapter son système de production à l'atelier transformation : étude du système grandes cultures de l'accueillant et de ses installations de stockage/triage/meunerie et de leurs évolutions sur 12 ans.