Présentation
- Mise en situation réelle sur l'atelier technologique.
- Apport théorique
- Étude de recettes
Préparation à l'examen en candidat libre cs technique du tour en boulangerie et patisserie
Certification : Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
Proposée par Lycée agricole de Surgères - Campus de l'alimentation — 17700 Surgères
Éligible CPF
Formation continue
Présentiel
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
5 436 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 5 436 € | 84 h | Cap, bep... (niveau 3) | — |
Objectifs
Activités professionnelles à maîtriser à l’issue de la formation
-Élaboration des pâtes
- Confection des produits finis
- Gestion durable des ressources et respect des règles d’hygiène
et de sécurité
- Choix et valorisation des techniques et matières d’œuvre
- Optimisation et suivi de production
Programme
Étude :
- Les pâtes de base
- Les gammes de tartes
- les gammes de viennoiserie
- Les crèmes de base
- Les gammes de produits feuilletés
- Les gammes traiteur