Ucare (bp rea) : transformer la production de fruits ou de légumes

- Formateur spécialisé et expérimenté en industrie agroalimentaire - Activité pratique sur le plateau technique de l’Agrocampus 47 (fabrication de jus de fruits pasteurisé et commercialisé) - Visite d’ateliers de transformation

- Maîtriser les principes d’organisation des locaux de fabrication par le choix des équipements, du matériel nécessaire en mettant en œuvre la marche en avant. - Maîtriser la qualité des produits fabriqués (agrément sanitaire, HACCP, sécurité des aliments, hygiène, nettoyage et désinfection). - Apprendre à élaborer une recette, réaliser des opérations de transformation. - Être capable de mettre en œuvre des techniques de conservation adaptées aux produits ainsi que l’étiquetage règlementaire des produits finis - Être capable de mesurer la performance de votre atelier (calcul d’indicateurs, calcul de coût de revient et de marge brut).

Accueil en salle - Agrément sanitaire - Déclaration de manipulation - Hygiène de personnes - Hygiène des locaux - Marche en avant - Nettoyage et désinfection - TACT - Sécurité des aliments - Plan de maîtrise sanitaire - HACCP - Matières premières - Technologie de conservation - Étiquetage - Gestion d’un atelier - Gestion des déchets - 5M - Gestion de non-conformité - Retrait rappel - Traçabilité - Métrologie - TIAC - Contaminations - Dangers - Allergies - Microbiologie - Élaboration de recettes - Travaux pratiques (fabrication de jus de fruits pasteurisé) - Travaux pratiques avec le laboratoire de microbiologie de l'Agrocampus 47.