Présentation
Le CFPPA dispose d'un accès à la cave du domaine de l’École, entreprise rattachée pédagogiquement à l’Établissement public local de Rouffach. De plus des visites pour diversifier les techniques de vinification sont planifiées.
Ucare transformer la production viticole - vinification
Certification : Bp option responsable d'entreprise agricole
Proposée par Lycée agricole de Rouffach (68) — Rouffach
Éligible CPF
Formation continue
Présentiel
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
1 250 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 1 250 € | 70 h | Bac : bp, bt, bac pro ou techno (niveau 4) | — |
Objectifs
Transformer des raisins en vins en choisissant les itinéraires techniques adaptés
Programme
- composition du raisin (les principaux constituants et leur rôle)
- caractériser la vendange (état sanitaire, composition...)
- les opérations pré-fermentaires (tri, extractions, débourbage...)
- la fermentation alcoolique
- la fermentation malolactique
- les itinéraires techniques de vinification en blanc / rouge et effervescents
- découverte d'un outil de production (visite des installations de cave chez un professionnel)
- opérations post-fermentaires (soutirage, collages, elevage...)
- hygiène et réglementation
- acteurs du monde du vin (institutions, chiffres de volume de vente...)