Cs production, transformation et commercialisation des produits fermiers

Ce diplôme permet de se spécialiser en agroalimentaire fermier (produits fromagers), maîtriser les techniques de transformation et développer les techniques de vente en circuits courts (point de vente à la ferme, marchés locaux, point de vente collectif

-Gérer et organiser les activités de production, de transformation et de commercialisation des produits fermiers -Mettre en œuvre des techniques d’élevage et de culture en vue de la transformation des produits -Mettre en œuvre des techniques de transformation et maîtriser les techniques de conservation et de conditionnement -Maîtriser l’hygiène et la sécurité -Commercialiser les produits fermiers

UCP1: Organisation de l’activité Caractéristiques, qualités et réglementation des produits fermiers Analyse et choix des systèmes de production Orientation de la fabrication Détermination des investissements prioritaires Organisation des différentes activités. Calcul et analyse des résultats techniques et économiques. Stratégie commerciale et attentes des consommateurs Détermination d’un prix de vente UCP2 : Production Connaissances, choix et réalisation des techniques de production UCP3 : Transformation Fabrication de produits alimentaires (produits laitiers, produits carnés, plats cuisinés...) Réalisation des opérations de transformation, des procédés de conservation, des opérations de conditionnement Application des règles d’hygiène et de sécurité Contrôles des matières et des produits Auto-contrôles des points critiques UCP4 : Commercialisation Préparation, réalisation des ventes Accueil et information des clients