Présentation
Atelier de transformation équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité de production. Formateur du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation du miel.
Transformation du miel
Certification : Bp option responsable d'entreprise agricole
Proposée par Lycée agricole de la Lozère site François Rabelais (Saint-Chély-d'Apcher - 48) — Saint-Chély-d'Apcher
Éligible CPF
Formation continue
Présentiel
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
875 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 875 € | 35 h | Bac : bp, bt, bac pro ou techno (niveau 4) | — |
Objectifs
Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation du miel, afin de démarrer ou de renforcer une activité économique.
Étudier et réaliser des fabrications de confiserie et de pâtisserie à base de miel.
Programme
Apport théorique - 12h :
> Étude de différentes pâtisseries et confiseries à base de miel
> Étude des caractéristiques des ingrédients utilisables en pâtisserie / confiserie
> Étude du procédé de fabrication de l'hydromel
> Étude de la réglementation en vigueur en matière d’étiquetage, de composition des produits, d’hygiène et de conception d’atelier.
> Étude du matériel nécessaire adapté à chaque projet de transformation.
Travaux pratiques en atelier - 23 h :
> Fabrication de différents nougats (nougat blanc, noir, nougat glacé).
> Fabrication de confiseries ne nécessitant pas de matériel spécifique (tels que guimauves, caramels, berlingots).
> Fabrication de pâtisseries ( telles que pains d’épices, madeleines, croquants..)
> Échanges autour des retours d'expérience des participants à la formation.