Transformation des légumineuses

Formateur du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation des produits végétaux. Atelier de transformation équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité de production. Formation en présentiel, avec alternance

Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation fermière et artisanale des légumineuses, afin de démarrer ou de renforcer une activité économique.

- Étude de différents procédés de conservation des légumineuses transformées : * la pasteurisation et la stérilisation : les conserves de légumineuses appertisées * la surgélation - Étude de la réglementation en vigueur en matière d’étiquetage, d’hygiène et de conception d’atelier. - Étude du matériel nécessaire à la transformation : exemples de matériels, coût, mise à disposition de catalogue de fournisseurs. - Travaux pratiques en atelier de transformation : fabrication de conserves appertisées de légumes – tartinables, légumineuses entières, plats cuisinés, houmous...