Transformation des légumes et lactofermentation

Atelier de transformation équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité de production. Formateur du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation des produits végétaux.

Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation fermière et artisanale des légumes, afin de démarrer ou de renforcer une activité économique.

> Étude des pré-traitements des légumes en vue de la transformation (tri, parage, blanchiment, etc). > Étude de différents procédés de conservation des légumes transformés : * la pasteurisation et la stérilisation : les conserves de légumes appertisées * spécificités des conserves à l’huile et au vinaigre * La lactofermentation * les légumes crus et cuits prêts à l’emploi. * la surgélation > Travaux pratiques en atelier de transformation : fabrication de conserves appertisées de légumes - soupes, produits type ratatouille, tartinables, légumes au vinaigre et dérivés, coulis... > Étude de la réglementation en vigueur en matière d’étiquetage, d’hygiène et de conception d’atelier. > Étude du matériel nécessaire à la transformation : exemples de matériels, coût, mise à disposition de catalogue de fournisseurs.