Présentation
Atelier de transformation équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité de production.
Formateur du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation fermière et artisanale des produits végétaux.
Programme
Apport théorique : 14 h
> Étude des divers procédés de conservation des fruits transformés :
*technologie des produits gélifiés (confiture / gelée / pâtes de fruit)
*technologie des jus, nectars et sirops (méthodes d'extraction, pasteurisation et embouteillage)
*conserves de fruits (compotes / fruits au sirop)
*congélation / surgélation
> Étude de la réglementation en vigueur en matière d'étiquetage, de composition des produits, d’hygiène et de conception d’atelier.
> Étude du matériel nécessaire à la transformation : exemples de matériels, coût, mise à disposition de catalogues fournisseurs.
Travaux pratiques en atelier de transformation (21 h):
Fabrication de confiture, gelée, coulis, jus, nectar, sirop, compote.
> Échanges autour des retours d'expérience des participants à la formation.