Présentation
Atelier de transformation équipé de matériels professionnels, de petite et moyenne capacité de production. Visite d’atelier fermier ou d’exploitation (selon disponibilité). Formateur spécialisé en transformation fermière des végétaux
Transformation des châtaignes
Certification : Bp option responsable d'entreprise agricole
Proposée par Lycée agricole de la Lozère site François Rabelais (Saint-Chély-d'Apcher - 48) — Saint-Chély-d'Apcher
Éligible CPF
Formation continue
Présentiel
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
700 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 700 € | 28 h | Bac : bp, bt, bac pro ou techno (niveau 4) | — |
Objectifs
Acquérir les compétences techniques et réglementaires en transformation fermière des châtaignes, afin de démarrer ou de renforcer une activité économique.
Programme
Apport théorique :
> Étude des pré-traitements des châtaignes : récolte, tri, stockage.
> Étude de différents procédés de transformation :
* technologie des conserves (purées, crèmes et confitures, châtaignes au naturel)
* séchage et mouture
* surgélation
> Étude de la réglementation en vigueur en matière d'étiquetage, d'hygiène et de traçabilité des fabrications.
> Étude du matériel nécessaire à la transformation : exemples de matériels, coûts, contacts fournisseurs.
Mise en situation professionnelle :
> Travaux pratiques en atelier de transformation : fabrication de conserves à base de châtaignes.
> Échanges autour des retours d'expérience des participants à la formation.