Formation en présentiel, avec alternance d’apports théoriques et pratiques.
Atelier de transformation équipé de deux autoclaves de type 100 et 200 4/4.
Formateur du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation fermière.
Modalités disponibles
Voie
Modalité
Prix
Durée
Niveau de sortie
Provenance
Formation continue
Présentiel
525 €
21 h
Bac : bp, bt, bac pro ou techno (niveau 4)
–
Objectifs
Comprendre et maîtriser l'utilisation d’un autoclave afin de conduire des opérations de stérilisation de différents produits alimentaires, en respectant la réglementation en vigueur.
Programme
Apport théorique:
> Étude du rôle d’un autoclave :
* généralités sur le développement microbien.
* destruction des microbes par la chaleur.
* description d’un autoclave.
> Rappel des règles de sécurité
* réglementation en vigueur (locaux, matériels).
* organes de sécurité (description et rôle).
> Étude des différentes étapes de la stérilisation (montée en température, palier et refroidissement sous pression).
> Méthodologie pour établir et valider un barème de stérilisation.
> Autocontrôles et enregistrements à effectuer sur les produits stérilisés.
> Paramètres à prendre en compte lors de l’achat d’un autoclave.
Mise en situation professionnelle:
> Manipulation d’autoclave en atelier de transformation.
> Échanges autour des retours d'expérience des participants à la formation