Conception d'un atelier fermier agroalimentaire

Formateurs du CFPPA, de profil ingénieur agroalimentaire spécialisés en transformation des produits fermiers. Visites de l'atelier technologique de Florac et d'ateliers fermiers (selon disponibilité), de petite et moyenne capacité de production

Connaître les réglementations sanitaires en vigueur pour élaborer un projet d’atelier de transformation adaptée à sa production et à son budget.

Apport théorique: > Étude de la réglementation en vigueur : synthèse des règlements et arrêtés ministériels relatifs à l’hygiène et à la conception d’atelier. > Étude du matériel nécessaire à la transformation : exemple de matériels, polyvalence, dimensionnement, coût, adresses de fournisseurs, selon les types de transformations envisagées. > Étude des différents matériaux (pour les murs, portes, sols, etc). > Méthodologie et démarche pour l’organisation et le suivi des travaux. Mise en situation professionnelle: > Visites d’ateliers fermiers individuels et/ou collectifs afin d’en faire une analyse. > Travail sur les projets individuels. > Échanges autour des retours d'expérience des participants à la formation.