Pack 3c paysan boulanger bio

Formation qualifiante et multimodale: - sur plateforme internet (Moodle) pour la théorie, - en situation professionnelle, chez un paysan-boulanger, pour la pratique - Regroupement au CFPPA (visites, TP, apports)

Conduire la production des grandes cultures dans l'agroécosystème, en agriculture biologique pour l'alimentation humaine (céréales, oléagineux, protéagineux). Produire et transformer des céréales en pain. Gérer l'entreprise agricole dans ses dimensions économiques, juridiques et fiscales. - Préparer les Capacités 3 et 4 et une UCARE du Brevet Professionnel option Responsable d'Entreprise Agricole.

- C3 : Produire des grandes cultures bio pour l'alimentation humaine (céréales-oléagineux- protéagineux) - Présentation du métier de producteur et transformateur à la ferme- Présentation de l'agriculture biologique (Histoire, règles, certification, conversion) - Fonctionnement du sol et gestion de la fertilité (Agronomie) - Histoire et biologie des plantes cultivées - Construire son système de culture (Rotation, choix des espèces et variétés) -Mettre en place ses cultures et les suivre (Travail du sol, semis, protection des cultures) - Récolte - Agroécologie - C4 : Assurer la gestion économique, financière , juridique et fiscale de l'entreprise - Introduction à la comptabilité - Les documents de synthèse (Bilan, compte de résultat) - Analyse de la rentabilité - Analyse financière - Budgétisation - Approche juridique et fiscale - UCARE : Transformer de la farine issue de l'exploitation en pain au levain - Histoire du pain - Vocabulaire du boulanger - Tri et stockage des céréales - Meunerie- Transformation en pain au levain - La fermentation - Le levain - Le gluten - Le choix des céréales