Transformer la production de viande (ucare du bp rea) 100% à distance

Formation 100% à distance. Enseignement théorique disponible à tout moment sur une plateforme d'enseignement à distance innovante. Suivi individualisé des formateurs du CFPPA par visio-conférence, mail et appel téléphonique.

Cette UCARE vise à former des techniciens de fabrication capables d'organiser un atelier de production et d'y assurer la transformation d'un produit carné. Les activités seront conduites dans le respect règlementaire du Paquet Hygiène afin de garantir la qualité nutritionnelle, organoleptique et sanitaire des denrées alimentaires transformées.

Une organisation en modules autour des thèmes suivants: - La réglementation: Paquet Hygiène et Plan de Maîtrise Sanitaire - L'hygiène en atelier de transformation: le personnel, les locaux, le matériel - Composition biochimique et intérêt nutritionnel des aliments - La viande: une matière première vivante - Altérations microbiologiques et biochimiques des denrées alimentaires - Les techniques de conservation: la chaleur, le froid, le séchage et les autres - La durée de vie des aliments: DLC ou DDM - Technologie des produits carnés: saucisses, pâtés, saucissons. Stage d'une semaine obligatoire pour l'obtention de la certification. Pour valider l'évaluation de l'UCARE, une période de stage de 35 heures est obligatoire (calendrier non imposé, découpage possible).