Présentation
Bloc de compétences inscrit au RNCP et validé sous le numéro RNCP38093BC06,
Attestation hygiène HACCP,
Transformer sa production de viande
Certification : Bp option responsable d'entreprise agricole
Proposée par Lycée agricole Besancon - Lycée Granvelle (Dannemarie-sur-Crète - 25) · Dannemarie-sur-Crète
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
682 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 682 € | – | Bac : bp, bt, bac pro ou techno (niveau 4) | – |
Objectifs
Développer une activité liée à la transformation de viande.
Maîtriser la transformation des produits issus de la production de viande.
Programme
Les caractéristiques de la transformation des produits issus de la production de viande.
Les principes et étapes de fabrication et les caractéristiques des produits frais, surgelés, stérilisés.
La réglementation encadrant l'activité de transformation.
Les règles d'hygiènes et de sécurité au travail en laboratoire de transformation.
La conception des locaux de transformation en lien avec les normes d'hygiènes.
Influence des signes de qualité.
L'organisation du travail.
La gestion des matières premières, du stockage et des ressources en énergie.
L'interaction entre la production et l'activité de transformation.
Les indicateurs technico-économiques.