Transformer la production de fruits ou de legumes

Le stagiaire étudie son projet et identifie le potentiel de production. Le processus de suivi individualisé assure une aide à la mise en place. Mise en situation professionnelle en réalisant les produits transformés.

Être capable de transformer des fruits et/ou légumes

9 jours étalés sur plusieurs semaines - 08-09-10 octobre 2025 - 02-03-04 mars 2026 -30-31 mars et 1er avril 2026 (Pour la certification de l’UCARE, il faudra revenir le 11 mai 2026) - Etude, choix et chiffrage de l'aménagement et du matériel, règles d'hygiène. - Etude de la réglementation et législation. - Mise en œuvre des auto-contrôles, règles d'étiquetage. - Etude de la technologie des produits gélifiés. - Paramètres de conservation, réaliser des confitures et produits gélifiés (pâtes de fruits) dans le respect de la règlementation. - Paramètres de cuisson, contrôles de fabrication. - Réaliser des boissons à base de fruits, contraintes règlementaires. - Technique de fabrication des jus, nectars et sirops dans le respect de la règlementation. - Méthodes de pasteurisation et embouteillage. - Etude de la technologie conserves de fruits (compotes, fruits au sirop…) dans le respect de la règlementation. - Mise en œuvre de produits à base de légumes. - Semi-conserves, produits à base de vinaigre dans le respect de la règlementation. - Contrôles en cours de fabrication. - Mise en œuvre de conserves de légumes : soupes, coulis dans le respect de la règlementation. - Etude des différents procédés de conservation des légumes transformés : appertisation/stérilisation, surgélation, cuisson et/ou conservation sous-vide, fermentation, acidification (vinaigre). - Avantages et inconvénients de chaque technique. - Prétraitements à réaliser sur les légumes en vue de la transformation. Règles d'hygiène. - Etude de la réglementation et législation, mise en œuvre des autocontrôles.