Formation cuisine française du Monde assurée par un centre certifié FAC et QUALIOPI.
Le taux de réussite des élèves toutes filières confondues est de 100%.
Un apprentissage dispensé par la Chef Lenain ayant une expérience depuis plus de 30 ans.
Modalités disponibles
Voie
Modalité
Prix
Durée
Niveau de sortie
Provenance
Formation continue
Présentiel
2 450 €
224 h
Cap, bep... (niveau 3)
–
Objectifs
Maitriser la chaine de production Cuisine / Traiteur et de l'organisation d'un service Traiteur
Programme
Cette formation permet de revoir toutes ses bases de cuisine et de patisserie, avec un approfondissement sur les techniques culinaires traiteur (charcuterie - les mises en scène sur les buffets, cocktail dinatoire, déjeunatoire, la perception et l'organisation d'un évènement tant sur le point de vue logistique, humain, décoration etc...)
Les modalités pédagogiques reposent sur :
- Déterminer les matières premières nécessaires à la production
- Appliquer les règles concernant la nutrition et l'hygiène alimentaire
- Utiliser et entretenir les outils, matériels et machines nécessaires à l'activité traiteur
- Respecter les règlements de sécurité, la législation relative à la préparation, la mise à disposition et la livraison des éléments de repas
- Tenir compte des principaux aspects de l'environnement économique, juridique, sanitaire et social propres à l'activité
- Réaliser une activité simple de distribution