Présentation
Travaux pratiques dans notre atelier agrée CE de transformation agroalimentaire (380m2) Encadrement par des formateurs et bouchers expérimentés
Ucare transformer la production de viande
Certification : Bp option responsable d'entreprise agricole
Proposée par LEGTPA Yssingeaux (43) · Yssingeaux
Prix
Indiqué par le ou les établissement(s)
1 033 €
Modalités disponibles
| Voie | Modalité | Prix | Durée | Niveau de sortie | Provenance |
|---|---|---|---|---|---|
| Formation continue | Présentiel | 1 033 € | 70 h | Bac : bp, bt, bac pro ou techno (niveau 4) | – |
Objectifs
OBTENIR le bloc de compétences (UCARE) du Brevet Professionnel - Responsable d’Entreprise Agricole, délivré par le Ministère de l’Agriculture
SE FORMER aux techniques de découpe et transformation des viandes, à l’hygiène et aux réglementations en vigueur
Connaître les différents morceaux.
Connaître les destinations de chaque pièce.
Maîtriser la découpe.
Maîtriser le désossage.
Maîtriser le dépièçage.
Maîtriser le parage.
Maîtriser le dénervage.
Maîtriser le portionnage.
Maitriser le ficelage
Programme
> Hygiène générale dans un atelier de transformation des viandes
> Règlementation des ateliers de transformation de viandes
> Découpe de porc et transformation de base (saucisses, saucissons, pâté...)
> Découpe de boeuf
> Découpe de veau
> Découpe d’agneau
> Découpe de volaille (facultatif selon le groupe)