Cette formation répond aux obligations réglementaires de formation à la création d'un atelier. La formation alterne des temps de formation théorique,des visites d'un atelier de transformation et des séquences de formation en situation de travail
Modalités disponibles
Voie
Modalité
Prix
Durée
Niveau de sortie
Provenance
Formation continue
Présentiel
1 050 €
105 h
Bac : bp, bt, bac pro ou techno (niveau 4)
–
Objectifs
Être capable d'organiser un atelier de transformation en respectant la réglementation en vigueur
Être capable de réaliser les opérations liées à la transformation
Programme
Panorama de la réglementation: le Paquet Hygiène, la méthode HACCP, le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire), la traçabilité, le GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène). -Les dangers liés à la sécurité sanitaire:physiques, chimiques, allergènes, biologiques. -Microbiologie: les micro-organismes, les conditions de développement, limiter leur développement en utilisant la méthode des 5M. Les TIAC (Toxi Infection Alimentaire Collective): définition, principales bactéries responsables de TIAC -Concevoir et aménager un atelier de transformation: la marche en avant, les matériaux, les équipements, notion de coûts. -Les BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène) lors de la transformation des végétaux-Hygiène du personnel lors de la transformation de végétaux-Hygiène des locaux:Nettoyage-désinfection, le plan de nettoyage : TACT (Temps, Action, Concentration, Température). -Technologie alimentaire des produits végétaux: réglementation, exemples de produit à base de végétaux pouvant être transformés, processus de fabrication, matériels de base. -Réglementation étiquetage-Accompagnement de projet