Transformer la production laitière

Visites et de travaux pratiques + 1 semaine au CFPPA de Florac pour appréhender la technique de transformation fromagère

Transformer tout ou une partie des produits issus de l¿exploitation pour obtenir une valorisation optimale de la production, en cohérence avec la conduite de l¿activité de production.

Cette formation permet d'aborder, par des apports théoriques et pratique, la transformation laitière : conception et aménagements des locaux, notions de bases scientifiques des phénomènes de transformation, nature et caractéristiques des produits transformés et critères de qualité. Apprentissage des principaux procédés de transformation, méthodes de fabrication, acteurs influant sur la qualité des produits. Principaux accidents de fabrication. Analyse sensorielle des produits. Nature et rôles des analyses et contrôles qualité. Caractéristiques des équipements et matériels spécifiques. Méthodes de prévention des risques, de conservation et de stockage. Principales réglementations s'appliquant à l'activité de transformation.