Ucare transformation des produits carnés

- Accès à des outils numériques via une plateforme LMS - Accompagnement pédagogique à distance - Une visio pédagogique en temps synchrone et autoformation - Possibilité de réaliser un stage sur une EA support

Obtenir la capacité professionnelle pour mener un atelier de transformation des produits carnés

Vous serez évalué sur les éléments constituants cette fiche ainsi que sur les documents annexes présentés (et notamment les plans des locaux) et sur la manière dont vous les avez complétés. Les critères et les indicateurs de l'évaluation sont les suivants : - Fonctionnalité de l'atelier : les choix d'équipements et d'organisation de l'espace permettent une optimisation du travail o Description des caractéristiques de la conception des locaux et des équipements o Définition d'une organisation des locaux et des choix techniques en fonction des objectifs et des contraintes d'utilisation - Optimisation de l'organisation : l'organisation choisie traduit la recherche du meilleur compromis coûts/moyens o Description de l'organisation du travail dans l'atelier o Analyse du coût de production Vous serez évalué sur les appréciations de votre travail portées sur la fiche d'évaluation et notamment sur : - Qualité de la transformation : le mode opératoire du candidat permet la réalisation d'un produit de qualité qui répond aux objectifs de commercialisation - Réalisation de la tâche et de ses différentes opérations. - Maîtrise des gestes techniques et de l'utilisation des matériels et installations. - Respect de la réglementation, des instructions et des consignes d'hygiène et de sécurité - Qualité de la conservation et du stockage : le candidat met en oeuvre un processus de conservation et de stockage adapté au produit et au mode de commercialisation - Réalisation des opérations de conservation et du stockage. - Appréciation de la qualité du produit fini.