Présentation
Le centre de formation étant agréé, l’ensemble des épreuves se passent sur le campus. • La qualité des équipements techniques permet de proposer une formation de terrain très performante • 7 cuisines professionnelles entièrement équipées • 1 atelier de pâ
Objectifs
Le commis de cuisine a plusieurs missions. Réceptionner, stocker et inventorier les produits. Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts. Participer à l’envoi des plats chauds. Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux.
Programme
Travaux pratiques de cuisine/technologie professionnelle et sciences appliquées à l’hygiène. Le vocabulaire professionnel / Le matériel et les équipements / Les grands principes de l’équilibre alimentaire / La lutte contre le gaspillage alimentaire/ Les techniques de taillage / La réalisation des fonds de sauce / La réalisation des potages, veloutés et hors d’oeuvre / Les cuissons des viandes, oeufs, volailles et poissons / Les types de cuisson : rôtie-sautée-poêlée-grillée / Les pâtes de base / Les épices et les aromates / La réalisation de préparations en pâtisserie / Les crèmes, les tartes , les entremets /Le dressage, la présentation / La marche en avant / Les règles d’hygiène et de sécurité / La réception et le stockage des marchandises / La gestion des stocks et les procédures.