Titre à finalité professionnelle cuisinier niveau 4

Équipe pédagogique Formateur référent pour chaque stagiaire, accompagnement individuel et collectif, évaluations et ajustements en cours de formation.

o Préparation de la prestation culinaire dans le respect du contrat commercial et des réglementations en vigueur. o Gestion des approvisionnements et des stocks nécessaires à la production culinaire dans le respect des règlementations en vigueur. o Supervision de la production culinaire dans le respect du contrat commercial et des réglementations en vigueur. o Contrôle de la prestation culinaire lors du service, selon les exigences du contrat commercial et des réglementations en vigueur. o Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée o Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d’une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire o Commander les matières premières à partir d’une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus o Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« food cost ») des préparations culinaires afin d’optimiser la marge bénéficiaire o Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire et la maitrise des process HACCP o Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres o Animer le collectif, en créant une relation de confiance et d’appui, afin de favoriser un environnement de travail efficace o Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l’équipe, en fonction de la production culinaire attendue, afin de respecter les délais de production o Suivre et contrôler la production de l’équipe tout au long du service afin d’assurer la qualité des prestations o S’assurer de l’application par l’équipe des règles d’hygiène et de sécurité liées à l’activité en cuisine o Faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire o Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable o Participer à l’amélioration continue de la qualité de vie au travail

RNCP37867BC01 - Production culinaire o Construire des menus en tenant compte des différents habitudes et régimes alimentaires, des techniques de préparation et de cuisson, afin de proposer une offre diversifiée o Elaborer des fiches techniques de fabrication en déterminant les besoins de matières premières et en tenant compte d’une démarche de maîtrise du gaspillage alimentaire o Commander les matières premières à partir d’une liste référencée de fournisseurs ou de produits, en fonction des stocks disponibles et de la composition des menus o Déterminer le coût de revient (Prix de revient journalier/« Food cost ») des préparations culinaires afin d’optimiser la marge bénéficiaire o Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire et la maitrise des process HACCP o Préparer et réaliser des mets : des entrées, plats chauds et des desserts sans fiche technique, dans le temps imparti, en utilisant différentes techniques culinaires afin d’optimiser les valeurs gustatives et nutritives des produits o Appliquer la réglementation et les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres RNCP37867BC02 - Piloter et animer la production culinaire de l’équipe o Animer le collectif, en créant une relation de confiance et d’appui, afin de favoriser un environnement de travail efficace o Préparer le service, en répartissant les activités entre les membres de l’équipe, en fonction de la production culinaire attendue, afin de respecter les délais de production o Suivre et contrôler la production de l’équipe tout au long du service afin d’assurer la qualité des prestations o S’assurer de l’application par l’équipe des règles d’hygiène et de sécurité liées à l’activité en cuisine o Faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire o Sensibiliser et faire appliquer des règles pour favoriser une démarche de développement durable o Participer à l’amélioration continue de la qualité de vie au travail