Cuisinier bloc 1 gérer l’offre culinaire d’un établissement

Groupe restreint, intervenants experts dans leur domaine de compétence, matériel professionnel

Réaliser l’approvisionnement Assurer le stockage et la conservation des matières premières, en appliquant le plan de maîtrise sanitaire et les normes des DLC et DDM Réaliser les opérations liées au nettoyage, à la désinfection des locaux, surfaces, matériels et ustensiles en appliquant les règles d’hygiène et de sécurité des aliments spécifiques au stockage Concevoir des menus Rédiger une fiche technique pour chaque recette. Assurer la rentabilité de l’offre

HACCP, gestion de l'offre de restauration, restauration responsable, nutrition