Concevoir et réaliser un plat végétal complet et équilibré

Groupes restreints (10 personnes maximum) 1 chef formateur expert

Mieux connaître le produit végétal afin de mettre en œuvre les techniques appropriées de préparation, de cuisson, d’association et de mise en valeur. Proposer une cuisine actuelle qui tient compte des tendances de consommation sociétale.

• Apports théorique et technologie appliquée sur les légumes, légumineuses, céréales (menus et nutrition) • Les produits de substitution et les alternatives aux protéines animales et tous produits issus du monde animal • Préparations préliminaires : réalisation de bouillons, extractions, eaux parfumées, jus de légumes • Réalisation de recettes à partir de légumes, légumineuses, céréales et fruits : des plats complets nutritionnellement, savoureux et hauts en couleurs et économiquement intéressants • Utilisation des liaisons par les purées de légumes • Épices, herbes et huiles : focus sur les assaisonnements, travail sur le goût et les saveurs • Réalisation de dressages contemporains et gourmands • Dégustation et analyse des propriétés organoleptiques de chaque recette réalisée