Préparation au brevet de maîtrise boulanger

L'INBP, Pionnier en formation de perfectionnement ; Gage de solide socle de connaissances utiles tout au long de la carrière grâce à des formateurs expérimentés ; Formation accélérateur de projet en France et à l'International.

Permettre au stagiaire de se perfectionner dans son métier et passer le diplôme de perfectionnement existant dans la profession à savoir le Brevet de Maîtrise Boulanger. Si le candidat le souhaite, il pourra également passer le Brevet Professionnel Boulanger.

Le BM Boulanger est un diplôme délivré par les Chambres des Métiers et de l'Artisanat, titre de niveau 5 qui est passé en fin de formation dans les locaux de l'INBP. La formation d'une durée de 790 heures est composée des modules suivants : - Pratique professionnelle 283 h - Technologie 178 h, - Fonction entrepreneuriale 49 h - Fonction commerciale 56 h - Fonction financière, gestion économique de l'entreprise artisanale 84 h - Fonction gestion des ressources humaines GRH 42 h - Fonction formation et accompagnement de l'apprenant 56 h - Fonction communiquer à l'international 42 h Tous les cours se déroulent à l'INBP (pratique et théorie). Le stagiaire perfectionnera ses connaissances techniques, ses compétences manuelles et son savoir-faire nécessaires à la mise en oeuvre et à la fabrication des produits de boulangerie et de viennoiserie. La partie traiteur sera encadré par un MOF. Il approfondira ses connaissances théoriques relatives aux matières premières utilisées, aux processus de fabrication et de fermentation des pâtes, à la cuisson et l'évaluation des produits. Les questions de matériel et d'hygiène seront également abordées. La présentation des levures et levains sera effectuée par le représentant d'un levurier. Le module fonction entrepreneuriale permettra au stagiaire de situer l'entreprise et ses acteurs dans leur environnement. La fonction commerciale proposera au stagiaire de déterminer une stratégie commerciale adaptée à la situation de l'entreprise. La fonction financière apportera au stagiaire les connaissances dans le but d'analyser la situation financière et la rentabilité de l'entreprise. La fonction formation et accompagnement de l'apprenant contribuera à consolider les connaissances du stagiaire dans sa responsabilité à accompagner les apprenants. La fonction communiquer à l'international, après évaluation du niveau initial de chaque stagiaire, a pour but de consolider les connaissances en anglais dans le domaine professionnel.