Cap cuisine

- Parcours et suivi individualisés - Formateurs professionnels - Laboratoires pour la pratique professionnelle - Aide à la recherche d'entreprise - Accompagnement individualisé et soutenu avant et pendant les examens.

Il s'agit de doter les participants des connaissance pratiques et théoriques nécessaires à l'exercice du métier de cuisinier. Ces compétences concernent : La réalisation des plats et l'utilisation des différentes techniques de production culinaires. La connaissance des produits alimentaires et la gestion de l'approvisionnement. La préparation des légumes, des viandes, des poissons. Les techniques de cuisson et la mise en température. Les préparations chaudes et froides : hors-d'oeuvre, sauces et desserts. La présentation et le dressage de l'assiette : la mise en valeur. L'élaboration des menus. L'entretien du poste de travail. Les norme d'hygiène et de sécurité.

Le parcours comporte des modules d'enseignements généraux et professionnels : Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique. Mathématiques et physique- chimie. Prévention-santé-environnement. Langue vivante/anglais. Organisation de la production de cuisine. Préparation et distribution de la production de cuisine. Stages d'application en entreprise.