Objectifs
L'objectif est de maîtriser les techniques de production et d'exercer en boulangerie artisanale ou industrielle Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
A noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades...). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.
Programme
Technologie professionnelle et travaux pratiques :
- Fabriquer et présenter des pains et des viennoiseries (pétrir la pâte, peser et façonner les pains, assurer le suivi de la fermentation et de la cuisson des produits
- Approvisionnement et gestion des stocks
- Fabrication des viennoiseries et boulangerie
- Commercialisation et communication
- Français et histoire-géographie
- Mathématiques et sciences
- Prévention Santé Environnement
- Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)
- Stages pratiques en entreprise
- Préparation aux épreuves professionnelle du CAP Boulanger définies par le référentiel d'examen